Ficha Técnica
As cervejas lambic passam por um processo único de fermentação – a fermentação espontânea – que é apenas possível na Bélgica, na região de Pajottenland, no Vale do Zenne e em Bruxelas, devido à presença de uma microflora muito específica, a Brettanomyces. Como estas leveduras selvagens e as bactérias fermentam todos os açúcares presentes na cerveja, estas cervejas só são engarrafadas depois terem fermentado completamente. Aliás, o carácter complexo que a Brettanomyces confere à cerveja que é, de facto, muito especial, demora cerca de um ano a desenvolver-se. Esta lambic envelhece até três anos em barricas de madeira, período após o qual é misturada com outras lambic de diferentes características e é deste blend que nasce a Oude Geuze. No caso da Oude Kriek, as cerejas primeiro fermentam na cerveja lambic e depois passam por uma segunda fermentação em garrafa.
A Cervejeira Oud Beersel foi fundada em 1882 por Henri Vandervelden e é uma das mais tradicionais cervejeiras lambic do mundo, situada em Beersel, perto de Bruxelas, e produz este estilo desde 1882. Depois de várias vicissitudes, cessou atividade em 2002 por problemas financeiros. Em 2005 é adquirida por Gert Christiaens e Roland De Bus, dois jovens apaixonados por cerveja e muito motivados pela preservação do património histórico e cultural da Oud Beersel, em particular os métodos e receitas artesanais das variedades kriek e lambic. Para financiar este relançamento, para além da Oud Beersel Kriek e Lambic, a Oud Beersel comercializa ainda a Bersalis Tripel e Bersalis Kadet, produzidas em parceria com a Huyghe Brewery, em Melle (a mesma cervejeira que produz a Delirium, a Mongozo ou a Averbode). A título de curiosidade, Bersalis é o nome latino da cidade Beersel.
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Ficha Técnica
Notas de Prova
Cor:
Vermelho rubi
Paladar e Aroma:
Notas de cerejas amargas e amêndoa proveniente do caroço da cereja
Espuma:
Espuma fina e cor de rosa
Copo sugerido:
Copo raso sem pé
Sugestão de Harmonização:
Confit de pato
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