Birrificio del Ducato

A Birrificio del Ducato – Italian Craft Beer é uma das mais importantes cervejeiras artesanais italianas. Foi fundada em 2007 pelo cervejeiro Giovanni Campari em Roncole Verdi di Busseto, uma pequena cidade na região de Emilia-Romagna. A cervejaria é conhecida por produzir cervejas de alta qualidade e por utilizar ingredientes locais e métodos tradicionais. Produz estilos clássicos, Barrel Aged e colabora frequentemente com outras cervejeiras. É uma das mais importantes e a mais premiada cervejeira artesanal italiana.

1 ViaEmilia Italian Pilsner 33 cl

A Viaemilia é a primeira cerveja criada pela Birrificio del Ducato e a mais premiada Italian Pilsner do mundo. Embora pareça uma simples cerveja “leve”, o dry-hopping com flores de lúpulo Tettnang (cidade no sul da Alemanha, famosa pela extraordinária qualidade do lúpulo que produz) confere-lhe aromas florais e herbáceos muito característicos. Notas de prova nos World Beer Awards: “Melliferous floral aroma, dominating floral hop flavour profile balancing bitterness dry floral finish.” – Bronze, World Beer Awards”

Agostino Arioli,  co-fundador e brewmaster da cervejeira Birrificio Italiano e reconhecido internacionalmente pelas abordagens criativas e experimentais na criação de novos estilos de cerveja, definiu o estilo Italian Pilsner de acordo com métricas simples: a cerveja deve ter uma cor clara, com teor alcoólico entre 4 e 5,4 %  e deve fundamentalmente recorrer ao dry-hopping usando apenas as variedades nobres dos lúpulos do Velho Mundo (alemães ou checos). As variedades no Novo Mundo, como Cascade e Galaxy, muito frutadas, não são permitidas. A intensidade não é um objetivo. A atributo mais importante para este estilo é o caráter de lúpulo tradicional europeu muito pronunciado.

No Syndicato, optámos por criar a categoria “Italian Pilsner” apesar de a sugestão do BJCP ser no sentido de incluir a Italian/Hoppy Pilsner no estilo 34.B – Mixed Style Beer. Consideramos que para maior clareza no processo de pesquisa e escolha, nomeadamente a expetativa relativamente às características organolépticas da cerveja, é mais útil a designação Italian Pilsner do que Mixed Style Beer, que serve o propósito de classificação para concursos. A Italian/Hoppy Pilsner pode resumir-se então como uma German Pilsner + Dry-Hopping.

Pairing: A Viaemilia combina perfeitamente com embutidos de Parma, mas também com comidas fritas delicadas, como tempura ou peixinhos da horta, pratos vegetarianos e queijos de cabra

Ficha Técnica

2 Freeride West Coast IPA 33 cl

Na FREERIDE o lúpulo é o protagonista absoluto! Para os seus cervejeiros a FREERIDE representa uma sensação de liberdade e de comunhão espiritual com a natureza: uma alegria incondicional. A Freeride é uma cerveja amarelo-dourado e apresenta uma espuma branca persistente. Os aromas brilhantes com notas de toranja e frutas tropicais surpreendem e o amargo intenso equilibrado por notas muito leves de biscoito resultam numa cerveja muito drinkable, limpa e seca.

Pairing: Os aromas cítricos e o amargo do lúpulo combinam bem com pratos com nível médio a elevado de gordura por isso embutidos de cura média, carnes vermelhas como hamburgueres e tacos e pratos picantes serão excelentes opções.

Ficha Técnica

Marca: Birrificio del Ducato

Notas de Prova

Cor: Amarelo-Dourado
Paladar e Aroma: Cítrica, lupulada
Espuma: Branca, persistente
Copo sugerido: Teku ou IPA
Sugestão de Harmonização: Quesadillas de carne com jalapeño

3 Machete Double IPA 33 cl

A MACHETE é uma cerveja extrema sem meias medidas! Uma Double IPA envolvente e cativante, com uma explosão aromática intensa, mas equilibrada. Os lúpulos surgem de forma decidida, poderosa e imperiosa, triunfando sobre tudo e dando à cerveja notas de toranja e frutas tropicais. A MACHETE conquistou numerosos seguidores devido à sua falta de escrúpulos e à violência que exala a cada gole.

Esta cerveja apresenta uma cor dourada intensa e uma espuma branca persistente. No nariz, a MACHETE “dispara” um lúpulo intenso, com notas de toranja e frutas tropicais, na boca revela todo o seu caráter. Encorpada e quente, decididamente amarga mas equilibrada, apresenta um final complexo e persistente com notas balsâmicas e resinosas. IBU: 52

Pairing: Os aromas cítricos e tropicais e o amargo do lúpulo combinam bem com pratos com pratos picantes como Caril, Carnes grelhadas e peixe frito.

Ficha Técnica

Espero que aprecie estas sugestões.
Boas provas e bom apetite ?

Pedro Pimenta
Beer Sommelier