Fruto de uma colaboração entre a Fermentage, onde o brewmaster Jorge Tomé continua a surpreender e a Kin Ferments, liderada pelo chef João Alves, mestre na arte do Koji nasce este projeto único que explora a riqueza da fermentação do arroz. O lote foi dividido em quatro interpretações muito distintas, no Kofu destaca-se a mistura de especiarias tailandesa, inspirada na sopa Tom Kha Gai, Côco, Lima Kaffir, Galanga, Erva-Príncipe e Malagueta.
Projecto fruto de uma parceria entre a Kin Ferments – projecto dedicado ao mundo do koji, da cabeça e mãos do chef João Alves, de onde vem o molho de soja, miso e tantas outras iguarias – e a Fermentage – onde a cabeça do Master Brewer Jorge Tomé não para de surpreender.
Com o arroz transformado pelos fungos Aspergillus oryzae fez-se uma brassagem juntamente com malte pilsner, para dar o maior destaque ao processo de fermentação do arroz. Fermentação neutra para deixar os cereais transmitir os seus aromáticos.
Dividiu-se o lote em 4 versões:
Kojo – versão, arroz koji e pilsner em partes iguais. baixo amargor e complexidade dos microorganismos da fermentação do arroz.
Hanagumori – infusão de chá verde sencha e flores de cerejeira. Conhecido como Sakura no Japão
Kofu – mistura de especiarias tailandesa, inspirada na sopa Tom Kha Gai, Côco, Lima Kaffir, Galanga, Erva-Príncipe e Malagueta
Suifu – o picante e frescura do wasabi realçam o perfil cítrico do Yuzu
A ideia é explorar variações aromáticas, complementando o perfil.
Cada versão tem cerca de 250 garrafas de 37.5cl disponíveis.
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